La cucina Tailandese è un trionfo di spezie ed erbe aromatiche. La mia amica Nigella Lawson prepara spesso queste squisite zuppe con 1001 ingredienti, e così ho voluto provare. Il risultato è stato strabiliante, mi aspettavo un sapore forte ed estremamente lontano dalle nostre abitudini alimentari, invece il connubio del brodo di pollo con il latte di cocco, le spezie e le erbe crea una zuppa densa, ricca, saporita e confortante, quella che Nigella chiama il “Temple Food”, il cibo per il Tempio, cioè l’anima. Ed è proprio così.
Questa ricetta è pubblicata sul suo volume “Kitchen”, che trovate in vendita su Amazon a questo LINK.
Nota: alcuni ingredienti sono difficili da reperire nei supermercati (li ho segnati in verde): io li acquisto in un negozio di alimenti etnici di Bologna, Asia Mach (hanno anche uno shop online, qui); si trovano spesso anche nei negozi di alimenti Bio come Naturasì, oppure online.
A lato ho messo anche alcune alternative valide.
Ingredienti per 5-6 persone:
- 1 litro e mezzo di brodo di pollo (preparato con 1,5 lt di acqua e 3 dadi di gallina) – in alternativa va bene anche il dado vegetale.
- 1/2 lattina di latte di cocco (200 ml)
- 1 peperoncino rosso fresco piccante
- verdure:
- 2 carote grosse
- 1 grossa zucchina
- 1 peperone
- in alternativa: zucca a cubetti precotta in forno, porri saltati
- 400 gr di petto di pollo (per una versione vegetariana si può sostituire con il tofu compatto, precotto a vapore poi fatto a cubetti).
- 1 confezione di spaghetti di soia (100 gr), oppure di riso
- 1 lattina di baby corn (pannocchie baby) – in alternativa germogli di bambù (si trovano in lattina) o radice di loto (si trova in busta).
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro (io uso il Muscovado)
- 1 cucchiaio abbondante di curcuma in polvere
- 1 pezzo di zenzero fresco lungo circa 4 cm
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di pasta di tamarindo (se non la trovate, aumentate la dose del lime, perchè il tamarindo fornisce la nota acida)
- il succo di 1 lime
Lavare le verdure fresche (carota, zucchina, peperone o altro) e tagliarle a julienne, poi saltarle per 2-3 minuti in padella con poco olio, devono scottare ma restare croccanti. Tenere a parte.
Cuocere il petto di pollo, tagliato a fettine, preferibilmente a vapore, oppure al microonde in modo che rimanga morbido. Sfilacciarlo con le mani e tenere a parte.
Se sostituite il pollo con il tofu: rimuovetelo dalla sua confezione, cuocetelo a vapore per 15 minuti, poi tagliatelo a cubi di circa 1cm e mezzo di lato. Tenete a parte.
In una casseruola ampia portare a ebollizione il brodo, aggiungere il latte di cocco ben miscelato (nella lattina si divide lasciando affiorare la parte più grassa, quindi va mescolato a fondo con un cucchiaio prima di versarlo), lo zucchero, le salse e la curcuma. Spremere nel brodo il lime, unire lo zenzero grattugiato e il peperoncino tritato grossolanamente (se non si vuole estremamente piccante, rimuoverne i semi), aggiungere poi il pollo sfilacciato e riportare a bollore.
Cuocere gli spaghetti di soia come indicato nella confezione (si lasciano riposare in acqua bollente per 3-4 minuti poi si raffreddano in acqua fredda), scolare poi tagliare a metà con un coltello per ridurne la lunghezza.
Preparare le ciotole versando i vari ingredienti solidi (un po’ di verdure, il tofu o pollo, la radice di loto ecc. A lato mettere una porzione di spaghetti. Aggiungere un paio di mestoli di zuppa senza coprire totalmente, ma mantenendo i vari ingredienti ben visibili. I commensali potranno poi mescolare il tutto da soli.
Io la servo con le bacchette.
Ecco una versione con la zucca, il bambù e la radice di loto.
