Pasta Brisée Pie crust dough

11 Dicembre 2014

La pasta brisée (in francesce “sbriciolata”), è un impasto molto semplice a base di burro farina ed acqua, si realizza in pochissimi minuti ed è ottima per tutti i fondi delle torte salate, oltre che per tante altre preparazioni. Poichè... Continua la lettura →

Waffles

8 Dicembre 2014

I waffles sono cialde dolci, morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno, molto comuni nella cucina americana; si mangiano normalmente a colazione o durante il brunch, accompagnati da marmellata, creme oppure il tipico sciroppo d’acero. Per prepararli serve una macchina per... Continua la lettura →

Glassa all’acqua Water icing

10 Giugno 2014

E’ composta da zucchero a velo e pochissima acqua, serve principalmente per velare i biscotti i ricoprire i bigné. Ingredienti: 100gr zucchero a velo 2 cucchiai acqua bollente colorante alimentare in gel o polvere, a piacere Versare in una ciotola... Continua la lettura →

La mia torta al cioccolato My chocolate cake

8 Maggio 2014

Questa torta è un must tra tanti miei amici, l’ho fatta per anni. Di solito la accompagno a crema di mascarpone, o crema pasticcera non troppo densa, o semplicemente con panna montata leggermente zuccherata. Ingredienti: 3 uova 200 gr zucchero... Continua la lettura →

Biscotti classici Classic biscuits

2 Maggio 2014

Una frolla di base per fare i biscotti, da gustare al naturale oppure da decorare con glassa o pasta di zucchero. Sono senza lievito quindi rimangono belli croccanti e non si gonfiano in cottura. Ingredienti: 200 gr farina 00 100... Continua la lettura →

Decorare con la glassa How to decorate with icing

14 Aprile 2014

La glassa (o ghiaccia) è un composto a base di zucchero a velo, usato in pasticceria per tantissime preparazioni. Quando ha consistenza molto solida si usa tramite la sac-à-poche per creare decori e motivi anche complessi sulle torte; con consistenza... Continua la lettura →

Focaccia classica Classic focaccia

13 Aprile 2014

La focaccia sembra un impasto molto semplice da fare; in realtà, per risultare ben soffice e gonfia, richiede una lavorazione attenta, e poiché ha pochissimo lievito servono anche tante ore di lievitazione. Ecco come la preparo io. Ingredienti: 400 gr... Continua la lettura →

Crema al burro Buttercream frosting

3 Aprile 2014

La crema al burro, in inglese buttercream frosting (o semplicemente buttercream), è un composto di burro e zucchero usato sia come farcitura sia come decorazione di torte e cupcake, principalmente con la sac-à-poche poichè mantiene bene la forma e quindi garantisce... Continua la lettura →

Impasto per panzerotti e wurstel in camicia Dough for wurstel in the sheet

27 Marzo 2014

Ecco la ricetta di un impasto semplice per ottenere diversi formati di snack salati: io ho fatto pizzette, piccoli panzerotti e wurstel in camicia. Potete sbizzarrirvi come meglio credete, una volta che avrete l’impasto ben lievitato si stende la pasta... Continua la lettura →

Pasta di zucchero Sugar paste

18 Marzo 2014

Per chi vuole cimentarsi a produrre la pasta di zucchero in casa, ecco la mia ricetta, provatela e fatemi sapere. La ricetta prevede l’utilizzo del glucosio e della glicerina, che si trovano tranquillamente online. Alcuni sostituiscono il glucosio con il... Continua la lettura →

Pan di Spagna fatto in casa Home made sponge cake

9 Marzo 2014

Il Pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria. Non contiene burro ed è molto semplice da fare, perchè contiene soltanto uova, zucchero e farina. E’ però fondamentale lavorare molto a lungo le uova, in modo da... Continua la lettura →

Croissant francesi – ricetta classica French croissants - classical recipe

8 Marzo 2014

Fare i croissant in casa partendo da zero non è né semplice né veloce. Il risultato però vi ripagherà ampiamente dello sforzo. Questa ricetta l’ho trovata su diversi siti francesi e su un paio di libri di pasticceria francese. Il... Continua la lettura →

Meringa Francese (Meringhe o Spumini) French meringue

28 Febbraio 2014

Fare una meringa perfetta non è per niente facile, anche se contiene soltanto 2 ingredienti: albumi d’uovo e zucchero. E’ fondamentale che la meringa sia montata alla perfezione, in modo che mantenga la forma, inoltre la cottura deve essere molto... Continua la lettura →

Seitan fai-da-te home made seitan

16 Febbraio 2014

Ultimamente è sempre più frequente nei negozi “bio” trovare prodotti a base di Seitan preparato in ricette di tutti i tipi. Anche tanti ristoranti lo propongono, cucinato nei modi più svariati. Il seitan è un sostituto della carne, molto usato... Continua la lettura →

Burro chiarificato Clarified butter

11 Febbraio 2014

Si sente spesso parlare del burro chiarificato. Ma che cos’è esattamente, e dove si può acquistare? Partiamo da un presupposto: il burro è un elemento indispensabile in cucina, può a volte essere sostituito dall’olio d’oliva o da altri grassi (come... Continua la lettura →

Pirottini e Leccapentole

un blog di ricette di famiglia…e non solo.

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