GLI ARTICOLI: Una raccolta di post di appofondimento sul mondo della cucina e della pasticceria.

PREPARAZIONI DI BASE: ricette dolci e salate di base, come l’impasto per la pizza, la pasta frolla, e così via.

 

ARTICOLI

INDICE: (21 ricette)

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Jump to C, D, F, I, P, R, T, V, Z

C (10)

• Come conservare lo zenzero fresco (zenzero sottaceto) How to preserve fresh ginger (ginger in vinegar)
• Come creare un cornetto di carta forno per decorare How to create a cone with baking paper for decorating
• Come fare la Pasta Madre How to do your yeast base starter (sourdough)
• Come fare lo zucchero a velo Home made powdered sugar
• Come foderare una tortiera con la carta forno How to cover the botton of a cake tin with baking paper
• Come preparare il latticello how to make buttermilk at home
• Come realizzare pizzi di zucchero How to realize sugar laces
• Come utilizzare l’archetto tagliatorte How to use the wire cake slicer
• Conversione pasta madre lievito di birra Conversion base yeast starter brewer's yeats
• CUPS, TABLESPOONS, STICKS, °F ??? Conversioni in cucina. Cups, tablespoons, sticks, °F ??? Conversions in the kitchen

D (1)

• Decorare con la glassa How to decorate with icing

F (1)

• Farine e Lieviti Flours and yeasts

I (2)

• I coloranti alimentari Food colouring
• Il malto in panificazione Malt in bread making

P (3)

• Pasticceria: attrezzatura di base – parte 1
• Pasticceria: attrezzatura di base – parte 2 Confectionery: base equipping - part 2
• Pirottini per Muffin e Cupcake paper cases for muffins and cupcakes

R (1)

• Realizzare biscotti decorati How to realize decorated biscuits

T (1)

• Temperaggio del cioccolato How to temper chocolate

V (1)

• Vaniglia o Vanillina ? Vanilla or Vanillin ?

Z (1)

• Zuccheri e sciroppi: utilizzo in pasticceria Sugars and syrups: their use in confectionery

PREPARAZIONI DI BASE

INDICE: (39 ricette)

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Jump to B, C, F, G, I, L, M, P, R, S, T, V, Z

B (2)

• Biscotti classici Classic biscuits
• Burro chiarificato Clarified butter

C (8)

• Crema al burro Buttercream frosting
• Crema al latte milk custard
• crema frangipane "frangipane" custard
• Crema ganache Ganache cream
• Crema pasticcera professionale di Iginio Massari Iginio Massari's professional custard cream
• Crema pasticcera vulcanica di Luca Montersino Luca Montersino's volcanic custard
• Cupcake alla Supervaniglia Super Vanilla cupcakes
• Curd al limone Lemon curd

F (3)

• Fare la Maionese a mano How to make mayonnaise by hand
• Focaccia classica Classic focaccia
• Frosting Bianco White Frosting

G (2)

• Glassa all’acqua Water icing
• Glassa Reale Royal icing

I (2)

• Impasto base della pizza Base pizza dough
• Impasto per pizza con pasta madre Pizza dough with yeast base starter

L (1)

• La panatura di mia suocera – Panatura saporita per pesce My mom-in-law's savoury breading for fish

M (3)

• Meringa Francese (Meringhe o Spumini) French meringue
• Meringa Italiana Italian meringue
• Meringa svizzera Swiss meringue

P (12)

• Pan di Spagna fatto in casa Home made sponge cake
• Pancake a colazione Pancakes for breakfast
• Panini all’olio Oil bread
• Pasta al vino wine pie crust pastry
• Pasta Brisée Pie crust dough
• Pasta di zucchero Sugar paste
• Pasta frolla Shortcrust pastry
• Pasta frolla “ovis mollis” "Ovis mollis" short pastry
• Pasta frolla al philadelphia senza uova no eggs short pastry with philadelphia cheese
• Pasta frolla montata Whipped short pastry
• Pasta sfoglia Puff pastry
• Pasta sfoglia veloce (metodo senza sfogliatura) Puff pastry - quick metod without folding

R (1)

• Ragù alla Bolognese Ragù (Bolognese sauce)

S (2)

• sciroppo “supervaniglia” super vanilla syrup
• Seitan fai-da-te home made seitan

T (1)

• Torta Victoria Sponge Victoria Sponge cake

V (1)

• Violette cristallizzate (candite) cristallized violet petals

Z (1)

• Zucchero Bucaneve "Bucaneve" sugar (water-repellent sugar)