Crostata dulce de leche e cioccolato Dulce de leche and chocolate pie

28 Marzo 2015

Questa crostata molto golosa si compone di una base di pasta frolla classica, uno strato generoso di dulce de leche (che ho preparato con il metodo veloce, come indicato qui) e una colata di cioccolato fondente fuso, steso con la... Continua la lettura →

Dulce de Leche

26 Marzo 2015

Il Dulce de leche (dolce di latte) è una sorta di marmellata di latte di origine argentina, una crema spalmabile dall consistenza piuttosto densa, con un sapore molto simile a quello delle caramelle mou. E’ ottimo sui biscotti, nello yogurt... Continua la lettura →

Muffin ai mirtilli Blueberries muffins

21 Marzo 2015

Ecco i muffin ai mirtilli della Magnolia Bakery, la famosa pasticceria di New York. Questa è la ricetta del loro libro. La versione originale prevede il latticello, che è molto difficile da trovare in Italia. Solitamente lo sostituisco con 50%... Continua la lettura →

Canestrelli Canestrelli biscuits

14 Marzo 2015

I canestrelli sono i tipici biscotti rotondi con il buco ricoperti di zucchero a, fatti di pasta frolla molto friabile. Sono tipici della Liguria. Sono semplici da preparare ma vi serviranno un tagliabiscotti festonato (cioè con i bordi non lisci... Continua la lettura →

Cupcake “8 Marzo” Cupcakes "8 of March"

8 Marzo 2015

Tanti auguri a tutte le donne !!! Ecco la versione cupcake della classica Torta Mimosa, in occasione della Festa della Donna. La base è pan di spagna classico, farcito con crema pasticcera alla panna e ananas. Ho usato il Bimby... Continua la lettura →

Pasta sfoglia Puff pastry

19 Febbraio 2015

Il procedimento che illustro qua è lo stesso che si trova nell’articolo sui Croissant Francesi, dove sono spiegate dettagliatamente tutte le fasi anche successive all’ultima lievitazione (taglio, formatura, doratura e cottura dei croissant). Qui vedremo come preparare la pasta di... Continua la lettura →

Muffin Supercioccolato Superchocolate muffins

17 Febbraio 2015

Ho voluto dare questo nome ai miei muffin per l’intenso sapore di cioccolato che si percepisce in bocca. Nell’impasto sono presenti sia il cacao amaro sia il cioccolato fondente, e il risultato è un muffin morbido, succulento e davvero super... Continua la lettura →

Frittole di carnevale all’uvetta Carnival fritters with raisins

14 Febbraio 2015

E’ iniziato il carnevale, è ora di preparare un dolcetto tipico, veloce e molto saporito. Le frittole. Questi frittelle sono comuni in molte regioni d’Italia, e anche all’estero. In Croazia per esempio li chiamano “fritule”, e gli ingredienti dell’impasto sono... Continua la lettura →

Pasta frolla montata Whipped short pastry

8 Febbraio 2015

La pasta frolla montata è l’ideale per la formatura dei biscotti, che risultano friabili e morbidi e sono l’ideale per accompagnare il té. La consistenza è completamente diversa dalla frolla classica, i biscotti si sciolgono in bocca e sono molto... Continua la lettura →

Tarte Tatin Tarte Tatin - Tatin cake

7 Febbraio 2015

La tarte Tatin è una torta (tipicamente) di mele molto morbida, che viene cotta “al contrario” cioè con la pasta sopra alla frutta. Si rovescia poi a fine cottura e le mele, che vengono lasciate a quarti, risultano molto morbide... Continua la lettura →

Crema pasticcera vulcanica di Luca Montersino Luca Montersino's volcanic custard

3 Febbraio 2015

La crema pasticcera è sicuramente la più classica delle preparazioni di base in pasticceria. Normalmente, come è noto, si procede stemperando lentamente con il latte i tuorli montati con lo zucchero, poi si cuoce con pazienza sul fuoco fino a... Continua la lettura →

Salsa al caramello salato salted caramel sauce

31 Gennaio 2015

Ho sentito molto parlare di questa salsa, che in America pare vada un sacco di moda, da usare come accompagnamento o farcitura di torte, biscotti, gelati ecc. Ho provato a realizzarla e devo dire che l’abbinamento del dolce con il... Continua la lettura →

Fiore di pan brioche al cioccolato Chocolate brioche flower

25 Gennaio 2015

Questo dolce, dalla forme di fiore, è molto scenografico ma abbastanza semplice da preparare. Si tratta di 4 dischi di pasta sovrapposti, tagliati a spicchi poi arricciati a formare un fiore; il ripieno è a piacere, io ho usato una... Continua la lettura →

Crema al latte milk custard

8 Gennaio 2015

Ecco una crema al latte molto semplice e ideale per farcire torte o rotoli, è molto fresca e non contiene uova, quindi è adatta anche per chi è intollerante. Sostituendo latte e panna con equivalenti di origine vegetale (panna e... Continua la lettura →

crema frangipane "frangipane" custard